我的日本美食記錄 9

京都篇

說來慚愧，這個美食記錄系列原本就該在「沒case沒收入」的棄耕期慢慢寫，不過在下身為懶惰一族，該寫的旅遊美食小報告雖然不至於排隊排到像百貨週年慶那麼長，卻也是越積越多，因此常常裝作「沒這回事」，繼續拖欠【os：哎哎～反正寫部落格又沒稿費，各位觀眾大人有大量，別介意吧】……

最近我高中時代的朋友要到京都旅遊，總算製造動機，讓我寫寫從上世紀開始去京都旅行時吃東西的流水帳。由於有點趕時間，寫得比較簡略，請見諒。

京はやしや／Kyo-hayashiya／京．林屋
台灣許多茶藝館都強調以茶入菜，但若跟京都三條大橋附近這家林屋的茶料理相比，我總覺得林屋更有茶味。久遠前曾在日本電視節目看過介紹此店用茶煮飯再入鍋炒的「茶飯」，但在下要強力推薦的是雜炊──無論抹茶（macha）或焙茶（houjicha）雜炊都飄散芬芳茶香，熱呼呼的茶粥最宜清冷秋冬與乍暖還寒的春涼時節，幾回秋冬旅行都靠它暖胃暖心。
還喜歡吃完雜炊再到對街星巴克找個面對鴨川的靠窗位子喝咖啡，這大概是不用挨熱受凍，又能小小享受京都悠閒賞景最便宜的方式吧。
官網→ http://www.kyo-hayashiya.com/shop-guide/food.html
ps：林屋近來在東京也積極擴點，六本木Midtown、青山地區都有分店

西洋軒／Seiyouken
2003年春去京都時住在地鐵丸太町站附近的旅館，仔細翻翻以前購買的美食指南書，發現這家店的介紹，便去一探究竟。11:55走到店門口，門是關著的，因為12:15才開門營業。在附近又晃了一陣，等開門時間到，進去發現這是家很有下町庶民氣氛的小食堂，跑外場的白髮老伯人很親切。
我點的咖哩豬排（￥750yen）定食不但主菜好吃米飯美味，副菜份量也很多，而且蔬菜也不少──食量小的我只吃了一半就不行了，覺得自己實在浪費，不斷跟老伯道歉，就怕他誤會我嫌菜難吃。
交通：京都市地鐵丸太町站4號出口附近、麥當勞斜對面
Yahoo Japan→ http://gourmet.yahoo.co.jp/0006713814/P011027/
ps：請務必注意營業時間；需付現金【請點閱留言收看近期資訊】

一保堂茶舖 & "喫茶室嘉木"／Kaboku Tearoom
「嘉木」是創業將近三百年的京都著名茶店一保堂附設的喫茶室，在這裡無論點什麼茶都有附上一顆和果子，是不想花大錢又想嘗試日本茶與和果子的最佳選擇。
不過我超愛一保堂的理由不僅於此。光是櫃台後方懸掛的題字「萬壑松風供一啜」就讓人欣喜──當時店員看我和朋友探頭討論，卻不是問我們要買什麼茶葉，而是問我們要不要那幅題字的說明──令我們深深佩服一保堂「做文化大於做生意」的用心。【os：真不愧是京都的老店啊～】
嘉木→ http://www.ippodo-tea.co.jp/about/kaboku.html
一保堂本店地圖→ http://www.ippodo-tea.co.jp/about/map.html

ひさご 壽司／Hisago sushi
這家壽司店當然也是看了美食指南才去的，由於它店面小小的，在熱鬧的四條河原町很容易不小心錯過。但只要你走進詢問，一定會被老闆娘流利的英語嚇一跳。
調味可說是典型關西偏甜口味，連醋飯都有點甜甜的，但吃起來還是很爽口（不過討厭甜味的人大概還是受不了吧）。我2006年跟愛買小姐買外帶回旅館吃，兩人都對煎蛋製作的伊達卷驚嘆不已，因為那煎蛋口感簡直就像長崎蛋糕一樣鬆軟綿密又迷人～～～
官網→ http://www.hisagozusi.co.jp/
關西美食情報→ http://gourmet.kansai.com/G0001974
ps：有家親子丼名店和這家壽司店同名，連JR製作的京都旅遊網站也有 介紹

小事

1.
由於前幾天有則看來神經神經而且超級落落長的 comment
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請有意留言的觀眾多多包涵

2.
陰雨綿綿過後，突然爆熱到33C
失眠的週日去探望祖母，在醫院呆了一天
其實也沒做什麼事，不過是跑跑腿罷了
但晚上腹瀉，週一（昨天）則頭痛到最後吐了兩回合
難道…才四月就中暑嗎？

眼結石

週日醒來就感到左眼一陣痛，以為八成又是睫毛掉進眼睛的緣故（之前曾發生過三根睫毛黏成一陀搞得眼睛劇痛的案例）；沒想到照鏡子找了半天沒找著睫毛，倒是瞧見下面眼瞼有一個米色小顆粒。

雖然偶有眼睛糊到油的視覺朦朧狀況，但由於痛感總算輕微，想說先觀察看看那小顆粒會不會自己消失。但週二看到一則「誤認為針眼、結果卻是皮脂腺癌」的恐怖新聞，讓在下不敢放膽繼續觀察下去，乖乖上網掛號。

昨兒下午去醫院，眼科醫師看了後，輕鬆地說：「是眼結石而已，不用擔心。」本人因為首度聽到「眼結石」而吃驚，沒想到醫生還說：「以後可能會復發，用不著緊張。」依照醫生的說法，似乎不理會它也可以，但在下堅持「有異物感而且有一點痛」，醫生才點了藥水然後幫我挑除結石。挑除時醫生一面說：「妳才兩顆而已，有的人長好多顆才摘～」

【os：（1）蝦米？兩顆！啊我怎麼只看到一顆呢？？？（2）這位醫生是嫌麻煩吧，眼結石有這麼難處理嗎，又不是巧克力囊腫……更何況，貴院是教學醫院的收費ㄟ～～】

根據醫生的說法，眼結石是因為異物進入眼睛，眼睛分泌一些物質把它包住，形成結石。至於原因，不曉得是懶得詳細解釋，還是覺得說太多我這蠢病人也不會懂，醫生欲言又止地講了半句：「跟體質比較有……（關？）」

看完病回家後上網查了一下，看樣子這眼結石屬於慢性結膜炎症狀之一，對照在下以前眼睛不舒服老被診斷為慢性／過敏性結膜炎的病史，未來若眼結石復發，是真的不需要大驚小怪啦。

ps：醫學說法把眼瞼稱為「結膜」
　　所以在下的精確病名應該叫做「（眼）結膜結石」的說

殖民地與民主

選舉結果其實沒有證明哪個政黨成功或哪個政黨失敗
只證明了這塊土地上的人竟然偏愛一黨獨大的政權
尤其看到公投僅有36%的投票率
終於明白台灣之所以一再成為殖民地、甚至次殖民地的原因

如果一個市政都做不好的人都能選上總統
為什麼在下連統一發票都中不了？
果真是沒天理～～～
而必須服膺民主精神的我，無法堂堂正正地說「我是台灣人」

ps：提到民主，建議各位觀眾看一部記錄片《Please Vote for Me》
　　內容是中國武漢某小學的三年級學生競選班長的過程
　　以下連結均可在線上觀賞
　　official homepage
　　youtube→ PBS/BBC - Why Democracy? - Please Vote for Me 1/5
　　BBC官網

豆花，憶難忘

幫機上雜誌寫的文章。豆花這題目出乎意料地困難，我寫了三遍才總算有個還能看的雜文～～ btw，雖然在下查到豆花的英文說法，但千萬別問我「布丁豆花」甚至「豆腐酪」的英文怎麼說！

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相簿中收藏從小到大的照片，而味覺的記憶體也收錄著充滿感性的食物，它未必是媽媽的味道，卻包含了美味，包含了情感，包含了回憶，包含了溫暖……

Tofu pudding, the best comfort food
一 年，在京都的錦市場閒晃時，見到一家知名豆腐店貼著簡單的海報，上書正推出新產品「豆富花」。這三個漢字，瞬時勾起一絲鄉愁上心頭……時光倒敘的蒙太奇（montage）是小時候週日早上一位老阿伯叫賣豆花的聲音，愛吃豆花的我，常急忙跑去廚房拿小鍋子衝出家門，生怕來不及就吃不到了。　

我愛看老伯揭開豆花鍋蓋時冒出微微熱氣，在蒸氣中老伯用金屬瓢子片起滑顫顫的薄薄豆花，那是一種迷人的巧技，因為豆花片總是大於瓢子的面積，而且老伯總露出豆花片得太厚就虧了的神情。接著加花生、加薑汁的程序也是小心翼翼不願多給。

豆花老伯出現的頻率逐漸減低，等我到外地唸大學，放假回家時幾乎沒再聽到巷子傳來「豆花～豆花～」的叫賣聲。而強調香甜可口的「布丁豆花」則蔚為潮流，雞蛋、巧克力、牛奶等口味，顏色、味道與口感都近似布丁。但布丁豆花的風行反倒更讓我思念傳統豆花的好滋味，於是只要發現傳統豆花便忍不住想嘗試，即便是在日本的京都。

豆花是製作豆腐的步驟之一，將豆花壓出多餘水分才變成豆腐，因此豆花又叫做豆腐花或豆腐腦。一般相信豆腐始於西漢的淮南王劉安，而日本的豆腐則是中國唐代僧侶鑒真和尚赴日交流時傳去的。 身在以傳統聞名的京都，面對京都豆腐名店的「豆富花」，我猜想它必定會接近傳統豆花。選擇抹茶口味的同時，腦海浮現一碗綠色的抹茶糖水和米白色的柔嫩豆花飄躍其中的畫面，豆花有真材實料的黃豆味，加上抹茶清香……

然而端上桌來的卻不一樣──在比吃冰淇淋稍大的紙碗中放著豆花，淋上濃稠抹茶糖漿──就像一球香草冰淇淋上面澆著抹茶糖漿，如此而已。綠色的抹茶糖漿吃不出抹茶味，甜度卻完全蓋過口感接近嫩豆腐的豆花。就這樣，被豆花而撩起的鄉愁被這美式冰淇淋吃法變成一則有趣的旅遊記事。

仔細想想，這「豆富花」的吃法其實和日本人平時淋醬油吃涼拌豆腐差不多，所以它也許是應用相同的邏輯，不該歸類成美式冰淇淋吃法。而我的豆花想像也只是囿於記憶中的既定印象，記得有回聊起豆花，我提到熱豆花加薑汁超讚，立即出現相反意見：一位來自台南的朋友說好好的豆花都被薑汁搶了味道，台北人真不懂得吃。

香港的朋友覺得台灣吃豆花可以加花生、粉圓、紅豆、芋頭……等各種配料的確很豐富，但偶爾也會懷念以豆花為主角的「木桶豆花」。我說其實豆花怎麼做都好，北方小點鹹味的蘑菇豆腐腦也很讚；結果多數吃慣甜湯豆花的人都說難以想像。 說穿了，每個人心中覺得最好吃的豆花都是記憶中思念的傳統味道，可是若受制於自己的印象框限，無法敞開心胸，反而失去飲食文化的真義。

話說回來，豆花果然是難以忘懷、充滿回憶的食物呢！