秋色最宜，番茄炒蛋

經過四、五天來不甚努力的減肥（每日吃兩餐 + 戒零食，依舊四體不勤），但在量體重時發現毫無成效、連 0.5公斤都沒掉之後，我看了＜料理東西軍＞體會輸家吃不到的苦，繼之盯著電視上芮妮齊薇格（Renée Zellweger）肥嘟嘟演出的《BJ單身日記：男人禍水》Bridget Jones: The Edge of Reason（2004） 最後半小時劇情，突然湧出某種程度自暴自棄的心情，決定吞下一粒滷過的新竹貢丸【是老媽前幾天去新竹買回來的正港新竹貢丸】。

電視遙控器切換頻道，又見年輕時代的 Jamie Oliver 在切蔬菜－－唉唉唉，蔬菜才是減肥人士的正解！為了對剛才一時「人生得意須盡歡」隨便吞貢丸的舉動表示懺悔（畢竟，1 顆貢丸的熱量就有49大卡），就來寫一下番茄炒蛋好了。

番茄炒蛋是道家常菜，而且家常到沒什麼食譜書會介紹的地步。它紅黃色美，就像秋葉楓紅杏黃，是以入秋以來，這道菜的畫面時常浮現心頭。雖然不過是番茄+蛋，頂多再加點蔥花的簡單組合，但要做出一盤完美的番茄炒蛋，卻也沒那麼簡單。

所謂「完美的番茄炒蛋」，蛋要炒得金黃帶些微焦香，又要吸收番茄汁的微酸和濕潤，番茄要飽滿熟紅，入口酸甜甘香皆具。而重點中的重點則是：番茄炒蛋要帶些湯汁，份量須不多不少，正好襯底再多點－－想像白色瓷盤為底，一抹淡紅茄汁，其上是金黃炒蛋與鮮豔紅茄交融，少許黃綠蔥花裝飾，蛋焦香、番茄果香、嫩蔥馨香－－是何等好滋味！

既謂家常，難處為何？其實不在烹飪技巧，而在食材。兩週前我說想吃番茄炒蛋後，老媽上菜場便買了番茄回來做菜，我們發現，番茄雖美，卻毫無味道，口感也略嫌乾澀。由於老媽沒試菜，於是沒加糖醋調味，缺點更加顯見。

不過，即便加糖加醋來掩飾無味的番茄，醋不好，一樣可以毀了家常的番茄炒蛋。我最怕味道嗆酸、彷彿潑婦罵街的醋，所以無法忍受白醋新醋，醋要陳要清要香、酸味不能沉滯，才是雅致提味之選。話說回來，番茄炒蛋的調味，用陳年黑醋調檸檬汁可能比白醋來得好；調味時一定要試味道，否則太酸太甜都失之差矣，糟蹋了食材，也壞了胃口【但壞了胃口才是減肥妙方吧 XD 】。