豆花，憶難忘

幫機上雜誌寫的文章。豆花這題目出乎意料地困難，我寫了三遍才總算有個還能看的雜文～～ btw，雖然在下查到豆花的英文說法，但千萬別問我「布丁豆花」甚至「豆腐酪」的英文怎麼說！

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相簿中收藏從小到大的照片，而味覺的記憶體也收錄著充滿感性的食物，它未必是媽媽的味道，卻包含了美味，包含了情感，包含了回憶，包含了溫暖……

Tofu pudding, the best comfort food
一 年，在京都的錦市場閒晃時，見到一家知名豆腐店貼著簡單的海報，上書正推出新產品「豆富花」。這三個漢字，瞬時勾起一絲鄉愁上心頭……時光倒敘的蒙太奇（montage）是小時候週日早上一位老阿伯叫賣豆花的聲音，愛吃豆花的我，常急忙跑去廚房拿小鍋子衝出家門，生怕來不及就吃不到了。　

我愛看老伯揭開豆花鍋蓋時冒出微微熱氣，在蒸氣中老伯用金屬瓢子片起滑顫顫的薄薄豆花，那是一種迷人的巧技，因為豆花片總是大於瓢子的面積，而且老伯總露出豆花片得太厚就虧了的神情。接著加花生、加薑汁的程序也是小心翼翼不願多給。

豆花老伯出現的頻率逐漸減低，等我到外地唸大學，放假回家時幾乎沒再聽到巷子傳來「豆花～豆花～」的叫賣聲。而強調香甜可口的「布丁豆花」則蔚為潮流，雞蛋、巧克力、牛奶等口味，顏色、味道與口感都近似布丁。但布丁豆花的風行反倒更讓我思念傳統豆花的好滋味，於是只要發現傳統豆花便忍不住想嘗試，即便是在日本的京都。

豆花是製作豆腐的步驟之一，將豆花壓出多餘水分才變成豆腐，因此豆花又叫做豆腐花或豆腐腦。一般相信豆腐始於西漢的淮南王劉安，而日本的豆腐則是中國唐代僧侶鑒真和尚赴日交流時傳去的。 身在以傳統聞名的京都，面對京都豆腐名店的「豆富花」，我猜想它必定會接近傳統豆花。選擇抹茶口味的同時，腦海浮現一碗綠色的抹茶糖水和米白色的柔嫩豆花飄躍其中的畫面，豆花有真材實料的黃豆味，加上抹茶清香……

然而端上桌來的卻不一樣──在比吃冰淇淋稍大的紙碗中放著豆花，淋上濃稠抹茶糖漿──就像一球香草冰淇淋上面澆著抹茶糖漿，如此而已。綠色的抹茶糖漿吃不出抹茶味，甜度卻完全蓋過口感接近嫩豆腐的豆花。就這樣，被豆花而撩起的鄉愁被這美式冰淇淋吃法變成一則有趣的旅遊記事。

仔細想想，這「豆富花」的吃法其實和日本人平時淋醬油吃涼拌豆腐差不多，所以它也許是應用相同的邏輯，不該歸類成美式冰淇淋吃法。而我的豆花想像也只是囿於記憶中的既定印象，記得有回聊起豆花，我提到熱豆花加薑汁超讚，立即出現相反意見：一位來自台南的朋友說好好的豆花都被薑汁搶了味道，台北人真不懂得吃。

香港的朋友覺得台灣吃豆花可以加花生、粉圓、紅豆、芋頭……等各種配料的確很豐富，但偶爾也會懷念以豆花為主角的「木桶豆花」。我說其實豆花怎麼做都好，北方小點鹹味的蘑菇豆腐腦也很讚；結果多數吃慣甜湯豆花的人都說難以想像。 說穿了，每個人心中覺得最好吃的豆花都是記憶中思念的傳統味道，可是若受制於自己的印象框限，無法敞開心胸，反而失去飲食文化的真義。

話說回來，豆花果然是難以忘懷、充滿回憶的食物呢！